Состав мышечной ткани животных

Уменьшается упругость, мясо становится сухим и очень жестким. Парное мясо - это мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, не потерявшее животного тепла. По этим причинам аминокислотная характеристика белков мышечной ткани может быть выражена лишь примерными усредненными цифрами. В рыхлой СТ проходят кровеносные сосуды и нервы. В них незначительное количество миофибрилл, а значит, актина и миозина. В мясе теленка содержится больше гистидина и лизина и меньше аргинина, чем в мясе взрослого быка. Эндоплазматическая сеть и комплекс Гольджи несколько упрощены и редуцированы по сравнению с другими клетками. Клеточные элементы в соединительной ткани немногочисленны, хотя и разнообразны рис. Белки клеточных ядер — нуклеопротеиды — содержат фосфор, они растворимы в слабых растворах щелочей. В миоглобине не обнаружено цистина. Считают, что выделение белка в количестве более 3.

Мышечные ткани. Типы. Строение. Расположение в организме.

Костная ткань - основной компонент скелета животных, выполняющий не только опорную, но и защитную роль. Фибриллярный актин образуется также при замораживании мышц, вследствие повышения концентрации содержащихся в них солей. Миогены А, В, С. Цилиндрический однослойный эпителий выстилает пищеварительный тракт и дыхательные пути животных. Жиры с температурой плавления ниже температуры тела хорошо усваиваются, так как, попадая в организм, они целиком переходят в жидкое состояние и легко эмульгируются. Строение мышцы рыб показано на рис. Аллергены и толерогены микробов. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется количеством в мясе как мышечной, так и жировой тканей.

  • Состав мышечной ткани сельскохозяйственных животных 1 страница
  • Отличие - в количестве ядер и их ориентации не в центре волокна, а в периферической части. В числе экстрактивных веществ находятся раздражители секреции желудочных желез. Можно полагать, что специфичность запаха вареного мяса связана с составом липидной фракции мышечной ткани, так как запах различных видов обезжиренного мяса мало отличается. При этом в ряде стран дополнительную сортировку сырья на категории ведут с учетом уровня рН: На пищевые цели используют только вымя крупного рогатого скота. При микроскопировании аморфное межклеточное вещество обычно не выявляется. Человек может совершать массу самых сложных и простых манипуляций, и все они будут зависеть от работы скелетных мышц. Кулачки, или эпифизы, образованы в основном губчатой тканью и лишь на поверхности состоят из плотной ткани.

    Поэтому, составляя суждение о питательности белковых продуктов, в том числе мяса и мясных продуктов необходимо исходить прежде всего из того, в какой степени количественное соотношение содержащихся в них аминокислот приближается к оптимальному. Пищевая ценность кости значительно ниже, чем у мышечной ткани, поэтому увеличение ее относительного содержания ухудшает качество мяса. По устойчивости к действию трипсина различные виды мяса располагаются в следующем убывающем порядке: Такой актомиозин содержит около двух частей миозина и одной части актина. Глюкоза, молочная кислота, инозит образуются из гликогена в процессе посмертных изменений мышечной ткани.

    Быстрая помощь студентам

    Эти кислоты не синтезируются организмом в необходимых количествах. Некоторые из электролитов соли угольной, фосфорной кислот играют роль буферных систем мышечного волокна. Некоторые из электролитов соли угольной, фосфорной кислот играют роль буферных систем мышечного волокна. Миозин — полноценный, хорошо переваривающийся белок. Размеры жировых клеток достигают мкм. Забавные факты о сексе, которые вам стоит узнать. Для промышленной переработки и розничной торговли говяжьи и свиные полутуши и туши баранины разделяются на части, соотношение тканей в которых существенно меняется в зависимости от анатомического расположения отруба. Он очень устойчив к действию химических реагентов, не изменяется в растворах кислот и щелочей, выдерживает длительный нагрев при 0 С. При вываривании хряща глютин, который при обычных условиях содержит избыток отрицательно заряженных групп, соединяется с хондритинсерной кислотой и образует хондромукоид.

    В зависимости от анатомического происхождения соединительной ткани различают коллаген волокнистый сухожилия и кожа , гиалиновый кость , хондриновый хрящи. Более того, уже в этой фазе начинается распад мышечного гликогена, что приводит к накоплению молочной кислоты, так же способствующей образованию в нем кислой среды. Окоченение мышечной ткани, наблюдающееся в первые часы и сутки после убоя животных, обусловлено образованием из белков актина и миозина нерастворимого актомиозинового комплекса. У водоплавающей птицы мышечные волокна несколько толще, чем у сухопутной. Гликоген расходуется во время работы мышц, при этом он переходит в молочную кислоту. Общепользовательные породы наиболее распространены.

  • Реферат - Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса..
  • При действии восстановителей метмиоглобин снова образует миоглобин. Чем ближе к голове и чем ниже от спины, тем хуже сорт мяса. Разнообразие тканей в мясе убойных животных, птицы рыбы, и их пищевое значение. В мясе кур и индеек больше белка. Мечникова в развитии учения о фагоцитозе. В присутствии нейтральных солей образует вязкие растворы, в которых диспергируется солями на частицы различных размеров. Нарушение наиболее благоприятного количественного соотношения незаменимых аминокислот в составе белка уменьшает возможность использования всей белковой смеси на потребности синтеза и этим самым снижает биологическую ценность белка. Капсула селезенки построена из соединительной и гладкой мышечной тканей, снаружи покрыта серозной оболочкой. При нагреве коллагена выше 65 0 С полностью разрываются водородные и солевые связи, удерживающие полипептидные цепочки в структуре коллагена, без заметного нарушения связей внутри цепей.



    Коментарии:

    В издании под миозином подразумевается вся миозиновая фракция. Эластин не содержит триптофана и в нем очень мало метионина и гистидина. В соединительной ткани любого вида большую часть сухого остатка составляют коллаген и эластин, но количественное соотношение их различно.